第一，要挑好蟹，首先上手要有坠手的感觉，这表示饱满肥美，用指头按蟹肚位置，够实代表膏多，再细看蟹尾部分，圆润饱满，一定就是好蟹。
第二， 选蟹要先青壳白肚的，蟹壳呈墨绿色兼带光泽，肚子的颜色带灰暗就不要买。
第三，选蟹还要留意蟹身是否身圆爪短，是否有黄毛金爪，如在关节透出黄色，必定膏多。另外可轻按眼部上方，会眨眼的就是好蟹。
第四，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
第五，农历八、九月份雌蟹成熟，较为肥美，到十月则雄蟹成熟，肥美有油。不过挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。另外要分辨雌雄也很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。